CARDÁPIO DO DIA - 17 de JUNHO de 2025 - Ásia e Oceania

*PRATOS FRIOS*
Buquê de folhas *orgânicas *sg *sl *vegano
Salada de grãos especial Quintana *sg *sl *vegano
Salada de tomate com gergelim e nirá *sg *sl *vegano
Mix de folhas *orgânicas com vinagrete de pimentões de tofu defumado *sg *sl *vegano
Mix de folhas *orgânicas com kefir e mix de sementes
Carpaccio de abobrinha com curry e amendoim *sg *sl *vegano
Salada vietnamita com repolho, cenoura e cebola roxa *sg *sl *vegetariano

*PRATOS QUENTES*
Bolinho cremoso de arroz com queijo e ervas *vegetariano
Yakisoba vegetariano Quintana *sl
Arroz branco *sg *sl *vegano
Arroz vermelho misto *orgânico com vegetais e nirá *orgânico *sg *sl *vegano
Feijão vermelho *orgânico *sg *sl *vegano
Curry massaman de carne bovina *sg *sl
Filé de frango grelhado com lactarius *orgânico, azeite e ervas *sg *sl
Mignon suíno ao molho oriental *sl
Risoto vegano de abóbora *orgânica e grão de bico *sg *sl *vegano
Legumes salteados com amendoim tostado *sg *sl *vegano
Filé de tilápia em crosta de milho *orgânico e coco fresco *sl
Farofa *orgânica de folhas de brócolis e castanhas *sg *sl *vegano
Batatas assadas com mix de ervas *sg *sl *vegano
Pães artesanais @oldbakerycwb – com creme de azeitonas e tomate seco, geleia de damasco e geleia de frutas vermelhas

*SOBREMESAS*
Pavlova de doce de leite com compota de maracujá
Bolo de chocolate com cobertura de amendoim
Manjar de coco
Calda de ameixa *sg *sl *vegano
Docinho vegano de abacaxi e coco tostado
Melão com raspas de limão siciliano

SEGUNDA-FEIRA - Mediterrâneo

Pratos repletos de aroma e leveza, que lembram a influência de países como Espanha, Itália, Grécia e Turquia. São ingredientes frescos e coloridos, que firmam essa identidade gastronômica. Entre os clássicos do dia, entra em cena o ratatouille, o filé de tilápia ao molho de azeite extra virgem, tomates, alcaparras e cebola roxa, e a salada de grãos com azeitonas, manjericão, tomates assados e molho balsâmico.

TERÇA-FEIRA - Ásia e Oceania

A Ásia traz seus sabores exóticos e frescos, com temperos a base de ervas, pimentas, gengibre e frutas. Curry e stir-fry estão presentes, assim como molhos orientais e tofu orgânico. Os sabores da Austrália entram com a pavlova de merengue e compota de frutas vermelhas, clássica da região. Diversidade, cores e muito sabor.

QUARTA-FEIRA - Américas e Regionalidades

Valorizamos a cultura do nosso país e dos nossos vizinhos, com pratos que estimulam a cultura de países como o Brasil, Chile, Argentina, México, Estados Unidos, Jamaica, Peru e Bolívia. Apresentamos clássicos brasileiros como o barreado, moqueca de peixe e o virado de feijão especial. Servimos também a caesar salad, ceviches, salsas e bolos típicos.

QUINTA-FEIRA - Europa

Influência da gastronomia de países como a Suécia, Inglaterra, Alemanha, Dinamarca, Polônia, entre outros. Entre os principais pratos é servido o goulash cozido com páprica, o fish and chips, e outras variedades como queijos, carnes e defumados suínos, massas e risotos com grãos italianos.

SEXTA-FEIRA - Oriente Médio

Valorizamos a cultura do Grande Oriente Médio, com temperos, ervas, frutos secos e muitos perfumes estimulantes que ressaltam a gastronomia da região. O Marrocos nos inspira com o pernil de cordeiro em molho de vinho tinto e especiarias, o Líbano, com o falafel e tabule, e a Turquia, com a releitura do pilaf.

FIM DE SEMANA E FERIADOS - Almoço clássico brasileiro

Almoço clássico brasileiro com pratos que destacam diversas regiões do país. Aos sábados, servimos o já conhecido acarajé Quintana e a feijoada com feijão orgânico e carnes nobres. Aos domingos, assados e pratos especiais inspirados no Nordeste e outras partes do Brasil. Um almoço imperdível que conforta e aquece o almoço de fim de semana entre família e amigos!

100% Raça Moura - Alcatra de Porco Moura grelhada, salada de feijões e chimichurri de limão preservado.

A Associação da Boa Lembrança une amantes e colecionadores da boa mesa e boas memórias. São até 100 seletos restaurantes do Brasil que, a cada ano, criam um prato a ser degustado e junto a uma peça de cerâmica colecionável pintada à mão.

O Quintana faz parte da Associação da Boa Lembrança e partilha o compromisso coletivo de gerar experiências gastronômicas únicas e memoráveis.

Em 2025, criamos o 13.º prato anual e a 4ª edição da série inspirada em “Homenagem ao Produtor”. Acreditamos ser essencial a união e fortalecimento dos que produzem, dos que preparam e que consomem. Assim, celebramos e apoiamos a evolução do trabalho da CR Agro, que dá suporte à produção animal sustentável por meio do controle de produção, abate e comercialização do porco 100% raça Moura.

O corte alcatra de Porco Moura grelhada, salada de feijões e chimichurri de limão preservado é o prato do ano. A união destes ingredientes, que nutrem tanto o homem quanto o animal e a terra, compõe um prato completo, surpreendente, delicioso e altamente nutritivo. Prove!

Celebramos 13 anos na Associação da Boa Lembrança. Confira nossos pratos anteriores:

• 2013 – Barreado – O Sabor do Paraná
• 2014 – Costela e Cebola
• 2015 – Cordeiro e Quirera
• 2016 – Costelinha Confitada
• 2017 – Baião do Paraná
• 2018 – Mar, Feijões e Maracujá
• 2019 – Porco Mateiro
• 2020 – Ancho à Quintana
• 2021 – Panceta do Paraná
• 2022 – Peixe Paraná (@olhaopeixee)
• 2023 – Stinco de Cordeiro e Risoto de Parmesão (@carneirogarmatter)
• 2024 – Burrata e Risoto (@mozzarellart_brasil)

Carpaccio de abobrinha

com girassol tostado e molho de pólen e mel de abelha sem ferrão.

Saladas orgânicas

Peixe fresco da estação grelhado com salada orgânica, risoto ou massa

Filé bovino grelhado com salada orgânica, risoto ou massa

Risoto de açafrão da terra orgânico e castanhas

Massa italiana grano duro com molho de tomates e manjericão

SERRA DA GRACIOSA/PR

330 ml com e sem gás - pH: 7,04

ÁGUA AROMATIZADA

Água da Serra da Graciosa, da fonte Morro Grande, listada como uma das mais puras do mundo, aromatizada de acordo com inspiração cultural do dia.

Chá de hibisco e especiarias

Hibisco, anis estrelado, canela em rama, cardamomo, noz moscada, cravo e água mineral.

Mate orgânico batido com limão

Refrigerantes

Mate Leão

Kombucha

300 ml, consulte sabores sazonais

LARANJA, MARACUJÁ, GENGIBRE E MEL DE ABELHA

Mais pedido.

ABACAXI, ERVA - DOCE, GENGIBRE, MELADO ORGÂNICO

Mais pedido.

APFELSCHORLE

(maçã pura levemente gaseificado)

TANGERINA ORGÂNICA PURO OU COM CLOROFILA

UVA ORGÂNICA PURO OU COM HIBISCO E ESPECIARIAS

Abacaxi

Abacaxi com hortelã da horta

Laranja

Limão

Melancia

Morango

Caju

Cajá

Acerola

Graviola

Frutas Vermelhas

Cupuaçu

Amora

TORTA DE CACAU

Cacau 100%, lâminas de caramelo e ganache de chocolate meio amargo. Opção com ganache de chocolate meio amargo ou doce de leite e chocolate.

BRIGADEIRO CREMOSO

Ao leite e Meio amargo

MANJAR QUINTANA AMADO

Creme de coco fresco e compota de ameixas.

BROWNIE DE FEIJÃO

Com brigadeiro.
Adicione sorvete por mais 6.

BROWNIE CHOCOLATE E AVELÃ

Adicione sorvete por mais 6.

CHEESECAKE QUINTANA

Creme de chocolate branco e queijo, com compota de frutas vermelhas.

DOCINHO DE CASTANHAS E FRUTAS SECAS

Revestido de cacau orgânico, preparado com castanha de caju, amendoim, amêndoa, tâmara, damasco, uva e ameixa passas.

PUDIM DE LEITE

TRUFA ARTESANAL

Chocolate meio amargo e Whisky Red Label

CREME DE QUEIJO COM GOIABADA

Com crocante de parmesão

PALHA QUINTANA

Brigadeiro, biscoito e açúcar de confeiteiro.

STRUDEL DE MAÇÃ

Com creme de baunilha. Vegano, sem lactose. 20 minutos para sair quentinho.

SORVETE DE BAUNILHA COM CALDA

Duas bolas de sorvete com calda de frutas vermelhas ou ganache de chocolate

Bola extra por mais 15.

Naked Cake

Massa de baunilha com recheio de ganache de chocolate branco, frutas vermelhas.

Torta de Cacau

Cacau 100%, lâminas de caramelo e ganache. Tamanho P, 20 cm de diâmetro, aproximadamente 3,5 kg.

Torta vegana de chocolate

Com morango e calda de frutas vermelhas.

Cheesecake Quintana

Creme de chocolate branco e queijo, compota de frutas vermelhas. Tamanho P, 20 cm de diâmetro.

COADO NA MESA INDIVIDUAL

ESPRESSO

CARIOCA

RISTRETTO

MACCHIATO

Espresso simples, crema de leite

DOPPIO

Espresso duplo

CAFFÉ LATTE

Espresso e leite

LATTE MACCHIATO

Espresso, crema e leite

CAPUCCINO

Espresso, cacau, canela, leite

CAPUCCINO QUINTANA

Espresso, ganache de chocolate, crema de leite

CHOCOLATE QUENTE OU GELADO

Cacau, creme de leite e lente condensado.

BULE MIX DE ERVAS FRESCAS

Hortelã, manjericão, erva-doce e capim-limão. Bule serve duas a três xícaras.

Peça o chope do dia!

Nossas cervejas são criteriosamente selecionadas pelo sommelier de cervejas Fabricio Thomaz. Encanta o paladar do apreciador com qualidade e diversidade.

German Pils

APA

English IPA

Maniacs 41 Pils

Stella

Heineken

Heineken 0% Álcool

Caipiras do Baiano

Abacaxi, hortelã e limão
Banana, limão e canela
Frutas Vermelhas
Graviola, hortelã e amora
Limão, caju e gengibre
Morango, cajá e manjericão
Abacaxi
Limão
Maracujá
Morango

QUINTANARES

Cachaça especial, café orgânico, erva-doce fresca, suco de limão

MOJITO

Rum, hortelã, melado orgânico, citrus gasosa

VODKA MARTINI

Vodka e vermuth dry

GIN TONIC

Gin, limão, água tônica e perfume de própolis de tubuna

APEROL SPRITZ

Espumante, Aperol e lascas de cítricos

NEGRONI

Gin, Campari e vermute rosso.

AMADO SOUR

Cerveja artesanal, vodka, vermute dry, limão e sal

DRINKS NÃO ALCOÓLICOS

CACHAÇA ESPECIAL

CACHAÇA INFUSIONADA

Banana, Butiá, Café, Jambu

WHISKY JACK DANIELS

WHISKY RED LABEL

WHISKY BLACK LABEL

LICOR DE CERVEJA

Muf's Reserve Brut

Região: Serra Gaúcha, Rio Grande do Sul, Brasil
Uva: Chardonnay.

Vinícola Legado Flair Branco Brut ou Rosé Brut

Terranova Brut ou Moscatel

Cava Don Román Brut ou Demi-sec

Mumm Brut Petit

Cata Terroirs Sauvignon Blanc

Cata Terroirs Chardonnay

Cata Terroirs Viognier

Família Fardo Malvasia

Santa Carolina Chardonnay

Somacal Sauvignon Blanc

Cefiro Sauvignon Blanc

Cefiro Reserva Sauvignon Blanc

Olaria Branco

Família Fardo Rosé Malbec

Olaria Rosé

Cata Terroir Pinot Noir

Cata Terrois Blend Altitude

Vinícola Legado Sapienza Tinto

Família Fardo Encontro Harmonia

Alfredo Roca Malbec

Alfredo Roca Pinot Noir

Lucarelli Primitivo

Curuzzu Cabernet Franc

Berkano Nornes Pinot Noir

Quinta do Cachão

Quinta do Cachão

Alfredo Roca Malbec

Cefiro Reserva Cabernet

Família Fardo Merlot

Olaria Tinto

Salada grãos e castanhas

Com frutas secas e especiarias

Salada grãos cítrica

Com limão cravo e taiti, cenoura e ervas

Lasagna artesanal

Mediterrânea, cogumelos ou bolonhesa

Pernil de cordeiro

Fatiado com molho de vinho e especiarias

Barreado Quintana

Tiramissu da Lu

Café orgânico, biscoito champagne e creme de queijo