Thera Rosé

País: Brasil

Região: Serra Catarinense/Fazenda Bom Retiro 

Vinícola: Thera

Uva: 65% Merlot, 25% Cabernet Franc, 10% Syrah

Teor Alcoólico : 12,5%

Croquete de bouef Bourguignon.

Bolinho cremoso de carne desfiada cozida no vinho tinto, bacon e cogumelos Paris. Finalizados com emulsão de alho confit.

Arancini de ragù de ossobuco defumado

Bolinho de arroz arbóreo crocante, recheado com ragù de ossobuco cozido lentamente e levemente defumado em lenha aromática, finalizado com Parmigiano Reggiano e servido com geleia artesanal de pimenta.

Ballottini de filé mignon

Filé mignon aberto e recheado com farofa artesanal de brioche, bacon e ervas frescas, selado e assado lentamente. Acompanha purê de cenoura levemente defumada e ervilha-torta salteada na manteiga.

Steak Pané com Linguine ao Prima Donna

Filé-mignon à milanesa, acompanhado de linguine ao molho de queijo Prima Donna.

Éclair de Tiramisù

Massa choux leve e crocante recheada com creme de mascarpone e café espresso, finalizada com ganache de café e cacau amargo.

Duo Gourmand a La Française

Mini Crème Brûlée Tradicional & Mini Mousse de Chocolate Belga.

Crudo de Filet Mignon com Aromas do Vietnã

Filé-mignon cortado na ponta da faca, com amendoim tostado, nam pla, gergelim, gema curada, Folhas de Shissô
e crocante de folha de arroz vietnamita.

Steak Tartare ao duo de mostarda

Filé-mignon cortado na ponta da faca com temperos do chef acompanhado de sorvete de mostarda.

Pan Cook

Nacos de filé-mignon salteados ao suave molho de gorgonzola, cobertos por massa folhada crocante. Acompanha pão italiano.

Gratin de Prima Donna

Nacos de queijo Prima Donna com uma leve crosta de açúcar caramelizado no maçarico

Terrine de Foie e Geleia de Frutas do Bosque

Patê de fígado de ave flambado no conhaque e perfumado com alecrim. Acompanham geleia de frutas do bosque e torradas crocantes

Petit Gâteau de Prima Donna

Bolinho quente e cremoso de queijo Prima Donna acompanhado de geleia de pimentão-vermelho, folhinhas de rúcula e torradas artesanais.

Tartare de Saumon Aromatisé

Salmão cortado em pequenos cubos, com creme azedo, cebola curtida no aceto balsamico di Modena ,azeite de limão siciliano e funcho fresco.
Acompanha torradas artesanais.

Carpaccio ao Tartufo Bianco

Fina lâmina de vitelo regada com azeite extravirgem e finalizada com creme de trufa
branca e lascas de queijo parmesão. Acompanham torradas crocantes.

Trufas Cremosas de Pato

Bolinhas de pato confit servidas com redução cítrica

Les Frites

Batatinhas fritas com sal especial importado de trufas negras, acompanhadas de maionese de curry.

Salada de carpaccio ao perfume de trufas (sugestão do chefe)

Salada de rúcula baby, maionese trufada, carpaccio de vitello, lâminas de abobrinha ao dente, flor de alcaparra crocante, lâminas de parmesão e torrada de focaccia.

Ravióli au Chèvre

Raviólis recheados com queijo de cabra, Finalizados com molho pomodoro e um toque de perfume de trufas. (esse prato não pode ser dividido).

Nhoque de Prima Donna aos dois Molhos

Suculento nhoque de queijo Prima Donna aos dois molhos: Pomodoro e queijo.(esse prato não pode ser dividido).

Nhoque ao Ragu de Ossobuco

O clássico nhoque de batata em molho de ossobuco lentamente cozido em vinho tinto. (Esse prato terá acréscimo de 30% no valor quando dividido).

Couscous de quinoa com camarões grelhados (sugestão do chefe)

Couscous de quinoa com cenoura, cebola, berinjela e ervilha torta camarões grelhados perfumados com alho e gengibre, finalizado com chutney de abacaxi picante, (Esse prato não pode ser dividido).

Saumon au Citron

Filé de salmão regado com manteiga de alcaparras, acompanhado de risoto de limão siciliano. (Esse prato terá acréscimo de 30% no valor quando dividido).

Camarão ao Perfume de Marrakesh

Camarão grelhado servido com molho ao curry levemente picante. Acompanham arroz basmati no próprio molho e abacaxi levemente caramelizado. (Esse prato não pode ser dividido).

Risoto de Pato Confit

Arroz arbóreo cozido no vinho tinto com lasca de pato confit. (Este prato terá acréscimo de 30% no valor quando dividido).

*NOVO* Mignon Royale (Sugestão do Chefe)

Coração de filé-mignon grelhado, envolto em um delicado molho de cogumelos salteados e finalizado com um toque defumado. Acompanhado de nhoque de batata artesanal, gratinado em um cremoso molho de Grana Padano, formando uma crosta dourada e crocante, (esse prato não pode ser dividido).

Confit de Pato ao Molho de Laranja (sugestão do chefe)

Coxa de pato confitada em baixa temperatura por 16 horas, servida com mil - folhas de batata, molho de laranja cítrico e maçã fuji assada com perfume de alecrim. (esse prato não pode ser dividido)

Magret de Canard

Peito de pato finalizado com flor de sal e guarnecido com molho à base de vinho do Porto. Acompanha risoto de funghi, (esse prato não pode ser dividido).

Coração de filé-mignon em Crosta de Prima Donna

Coração de filé-mignon grelhado com uma Crosta dourada e crocante de queijo Prima Donna e erva frescas, sobre molho rôti. Acompanha risoto ao malbec. (Esse prato terá acréscimo de 30% no valor quando dividido).

Coração de Filé-Mignon au Poivre

Coração de filé-mignon grelhado ao molho escuro com pimenta-verde e pimenta-rosa. Acompanha Linguine ao formaggio. (Esse prato terá acréscimo de 30% no valor quando dividido).

Stinco d'Agnello Burle Marx

Stinco de cordeiro cozido em baixa temperatura por 48 horas, regado com molho aveludado de vinho Malbec e toque de cerveja preta. Acompanha risoto de queijo parmesão e mini legumes orgânicos, (sob consulta), (esse prato não pode ser dividido) .

182   Codorna de Babette (SOB CONSULTA)

Codorna desossada e assada lentamente, recheada com farofa de pão temperada e regada com molho de vinho do Porto. Acompanha arroz
negro com cogumelos e alho poró , perfume de vinho do Porto ,especiarias e texturas de maçã verde, (esse prato não pode ser dividido).

Stinco de Porco ao Perfume de Tamarindo (sugestão do chefe)

Stinco de porco cozido lentamente por 24 horas, glaceado com redução de tamarindo e molho do assado. Acompanha risoto de Grana Padano e limão siciliano
, mamão verde cristalizado e acelga bok choy grelhada, (esse prato não pode ser dividido).

Escalope de Filé-Mignon

Fina lâmina de filé-mignon grelhada.

Filé de Salmão Grelhado

Purê; Batata frita do Nez; Linguine; Arroz branco

Panelinha de Brigadeiro

Sopa morna de brigadeiro com farofa crocante e tartare de morango.

Petit Gâteau de Nutella

Bolinho quente de chocolate recheado com creme de avelã. Acompanha sorvete de creme

Cocada Brûlée

Creme de coco com toque de gengibre maçaricado. Acompanha sorvete de creme.

Torta Crocante de Maçã

Torta crocante de maçã finamente fatiada ao perfume de canela, assada lentamente no forno com nozes e servida com sorvete de creme

Mille- Feuille

Mil-folhas recheadas com sorvete de doce de leite e brigadeiro de toffee

Sorvete em Taça

Sabores: Creme, Doce de Leite.

Torradas

Manteiga

Pão Italiano

Petit Four

Risoto

Queijo Parmesão

Batata Frita

Arroz Branco

Purê

Salada

Linguine

Nhoque

Azeite trufado

Coulis Frutas vermelhas

Porção de Molho extra

Molho de Tomate
Molho Roti
Molho Branco com Queijo

Lúcia - (Aperitivo sem álcool e sem açúcar )

Primeiro aperitivo brasileiro sem álcool e sem açúcar. Inspirado em ingredientes amazônicos, combina jambu, cupuaçu e adaptógenos naturais, criando um perfil aromático complexo, refrescante e levemente estimulante.

Madame — Sem álcool (Autoral)

Suco de laranja, sumo de limão siciliano, xarope de maracujá e xarope de gengibre. Finalizado com espuma especial de gengibre.

Gin Tônica Hendrick’s

Gin Hendrick’s, água tônica.

Gin Tônica (Clássico)

Gin, água tônica.

Coentro Smash Aysu

Gin Beefeater, limão siciliano, coentro.

Caipiroskas Absolut (Importada)

Consultar sabores disponíveis.

Caipiroskas Smirnoff (Nacional)

Consultar sabores disponíveis.

* N O V O *   Fitzgerald (Clássico)

Gin Beeafter, xarope simples, sumo de limão siciliano e angostura.

* N O V O *   Dry Martini (Clássico)

Gin Tanqueray, vermute seco e azeitona verde.

* N O V O *   Nez Spritz (Autoral)

Vodka Orloff, Aperol, xarope de morango e espumante brut.

Spritz Punch (Autoral)

Espumante brut, vodka Orloff infusionada com manjericão, sumo de limão siciliano e xarope de morango.

Mimosa (Clássico)

Sumo de laranja e espumante brut.

Kiev Mule (Clássico)

Vodka Orloff, sumo de limão, xarope de gengibre e espuma de gengibre.

Negroni (Clássico)

Gin, vermute tinto e Campari.

Whiskey Sour (Clássico)

Whiskey americano, xarope simples, angostura e limão.

Cosmopolitan

Vodka Orloff, licor de laranja, limão e cranberry.

Água Perrier com gás

Água mineral francesa naturalmente gaseificada, de borbulhas finas e refrescância sutil. Ideal para acompanhar vinhos e refeições, ajudando a limpar o palato entre goles e pratos.

Água Mineral

Sumo de limão

Água tônica zero Antarctica

Água de coco

Suco de Laranja

Suco de Uva

Garrafa 300 ml

Refrigerante Lata

Água tônica

Soda italiana ( maçã verde e cranberry )

Heineken

Heineken Zero

Taxa de rolha de vinhos 375 ml

Taxa de rolha de vinhos 750 ml

Johnnie Walker Red Label Standard (dose)

Jameson - Whiskey Irlandês

Johnnie Walker Black Label (dose) Blended Scotch 12 anos

Blended scotch 12 anos

Whisky Buchanan’s (dose) 12 anos

Grand Old Parr (dose) 12 anos

Whisky Chivas Regal 18 anos Escocês

Absolut Suécia (dose)

Smirnoff Nacional (dose)

Vinho do Porto Sandeman 10 anos (dose)

País: Portugal
Região: Douro
Marca: Sandeman
Uvas: Touriga Franca, Tinta Roriz, Tinta Amarela, Tinta Barroca, Tinto Cão
Teor alcoólico: 19,5%

Vinho do Porto Burmester Tawny 20 anos (dose)

País: Portugal
Região: Douro
Marca: Burmester
Uvas: Castas tradicionais do Douro
Teor alcoólico: 20%

Gin Hendricks (dose)

Gin (dose)

Germana (dose)

Cognac Rémy Martin (V.S.O.P.) — França Sob consulta. (Dose)

França

Amarula (dose)

Doce — Creme de leite e marula silvestre (África do Sul)

Cointreau (dose)

Cítrico seco — Casca de laranja e brandy (França)

Limoncello (dose)

Doce — Limão-siciliano (Itália)

Licor 43 (dose)

Demi-sec — 43 ervas aromáticas, especiarias e extratos cítricos (Espanha)

Caipirosca de frutas com Absolut (Importada)

Sabores: limão, uva, morango.

Caipirosca de frutas com Smirnoff (Nacional)

Sabores: limão, uva, morango.

illy Expresso

Café duplo

illy

Espresso descafeinado

illy

Espumone

illy

Capuccino

Seleção de chás

Sabores: Frutas vermelhas, camomila, hortelã e chá verde com hortelã.

Espumante Rio Sol Brut Rose

País: Brasil
Região: Vale do São Francisco
Vinícola: Rio Sol
Uvas: Syrah
Teor Alcoólico:12,0%

Vinho Nez Bistrô Chardonnay

País: Brasil
Região: Garibaldi/RS
Vinícola: Tenuta Foppa & Ambrosi
Uvas: Merlot/Alicante Bouschet
Teor Alcoólico:13,5%

Fração Única Rose de Pinot Noir

País:Brasil

Região: Serra Gaúcha /Vale Trentino
Vinícola:Casa Perini

Uva: Pinot Noir

Teor Alcoólico : 12,5%